Ensinnäkin meidän on tiedettävä, että mustaa valkosipulia ei ole mätä, se on käynyt valkosipulia raakasta valkosipulista. Ja siinä on muita nimiä, kuten valkosipuli, käynyt valkosipuli, musta valkosipuli ja käynyt musta valkosipuli.
Maailman ravitsemusyhdistyksen mukaan käymisen jälkeen valkosipulin hiilihydraatit hajoavat fruktoosiksi ja proteiinit hajoavat aminohappoiksi, ja luonnollisten aminohappojen pitoisuus lisääntyi yli kolme kertaa, polyfenolien pitoisuutta lisättiin noin 5 SOD: n aktiivisuutta nostettiin noin 10 kertaa. Musta valkosipuli sisältää 43,6 g vettä, 13 mg kalsiumia, 52 mg magnesiumia, 2,1 mg rautaa, 36 mg natriumia, 930 mg kaliumia, 1,4 mg sinkkiä, B610.726mg-vitamiinia ja B20-vitamiinia. Mustan valkosipulin vesi- ja rasvapitoisuus on alhainen, hivenaineet ovat korkeampia. Niinpä musta valkosipuli sisältää runsaasti koostumusta, jonka ihmiskehon täytyy pystyä nostamaan toiminnallista ravintoa. Lisäksi mustalla valkosipulilla on erityinen "mustan allisiinin" ainesosat, ainutlaatuinen ihmisen antioksidantti, verisuonten ikääntyminen ja allergia, sekä anti-tromboosi, syövän vastainen ja monia muita vaikutuksia.
Lisäksi musta ja pehmeä fermentoitu valkosipuli on 100% ei-lisäaineita, maistuu makealta ja hapolta. Täysin erilainen kuin raaka valkosipulin mausteinen maku.
